Витамин C, или аскорбинова киселина, e едно от най-важните хранителни вещества в природата. Нито един друг витамин не оказва толкова благоприятен ефект върху човешкото тяло.Витамин C е водно разтворим и е незаменим, защото тялото не може да го произведе и трябва да се приема ежедневно с храната или като хранителна добавка. Витамин C e важен антиоксидант, който съдейства за здравословното състояние на зъбите, венците, костите. Помага при заздравяването на раните и фрактурите. Предотвратява появата на скорбут, изгражда устойчивост при инфекции, заздравява кръвоносните съдове, спомага при абсорбирането на желязото. Аскорбиновата киселина спомага за образуването на азотен оксид и намаляването нивата на кортизола. Освен това има значение за синтезата на колаген, вътреклетъчния сегмент, който поддържа устойчивостта на тъканите. Предотвратява преобразуването на нитратите (цигарен дим, смог, бекон, някои зеленчуци) в ракопричиняващи вещества.
